Die Pfifferlingssaison hat begonnen! Es ist tatsächlich schon wieder ein ganzes Jahr vergangen. Jetzt haben wir die Spargelzeit hinter uns gebracht, da geht es auch schon mit frischen Pfifferlingen weiter. Mein Gemüsehändler hat mir heute absolute Topware aus Bulgarien geliefert. Daher möchte ich euch auch nicht meine speziellen Rezepte zum Thema Pfifferlinge verschweigen und beginne heute mit einer getrüffelten Pfifferlingsschaumsuppe mit gebratenen Servietenkloßcroutons.

Also was braucht man für Zutaten? Wir benötigen frische Pfifferlinge, Sahne, Butter, Trüffelöl, Speck, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Zuerst werden die Pfifferlinge gut gewaschen und anschließen klein geschnitten. Anschließend werden Zwiebeln und Speck in Würfel geschnitten und in einen Topf mit heißem Fett gegeben. Wenn beides gut angeschwitzt ist, kommen die Pfifferlinge dazu. Nun wird das Ganze etwas gewürzt und mit Gemüsebrühe soweit aufgefüllt, dass die Pfifferlinge bedeckt sind. Jetzt gibt man noch einen Thymianzweig dazu und lässt alles etwas köcheln. Zum Schluß gibt man einen guten Schuß Sahne dazu und mixt die Suppe mit etwas Butter auf. Nun muss nur noch mit Salz, Pfeffer, Muskatnu0 und Trüffelöl abgeschmeckt werden.

Wer detaillierte Fragen zur Herstellung hat, der kann gerne die Kommentarfunktion nutzen.

Wer beim Kochen Wert darauf legt, dass sein Gemüse nicht nur frisch ist, sondern ebenso aus regionalem Anbau stammt, der sollte sich auf jeden Fall einen Saisonkalender für Gemüse ausdrucken und in die Küche hängen. Ich verlinke hier einmal zu dem vom Ökotest. Dort stehen die bekanntesten Gemüsesorten drin.

Nachdem ich euch in meinem letzten Eintrag ja leider mitteilen musste, dass einer meiner Lieblingsazubis uns nach bestandener Prüfung verlässt, darf ich mich jetzt auf einen “Heimkehrer” freuen. Fabian, der zur Zeit seinen Wehrdienst bei der Bundeswehr leistet, wird in drei Wochen nach Wittmund versetzt und kann uns somit an zwei Tagen in der Woche mit seinen Kochkünsten unterstützen. Darauf darf nicht nur ich mich freuen, sondern ebenso unsere Gäste im Restaurant Alkoven.

Das drei Jahre eine verdammt kurze Zeit sind, habe ich erst jetzt wieder daran feststellen müssen, dass mein Azubi Tim kurz vor seiner praktischen Abschlußprüfung steht. Da ich zu 99,9% davon ausgehe, dass er diese mit Bravour bestehen wird, wird Tim dann in große weite Welt der Gastronomie entschwinden und an anderen Orten dieser Welt die Gäste mit einem kreativen und leckerem Essen verwöhnen. Für mich waren es drei tolle und vorallem sehr lustige Jahre mit Tim. Er wird seinem zukünftigen Küchenchef auf jeden Fall große Freude machen.

Wenn ich die Leute in meinem Freundes- oder Bekanntenkreis frage, ob sie schon einmal eine frische Auster gegessen haben, kommen mir zu 99% Sprüche wie “Igitt” oder “Ekelhaft” entgegen. Wüssten jedoch einige von denen, was so manche Kochwurst für Inhalte bereithält, würden sie wohl jeden Tag Austern essen. Sicherlich ist es eine Überwindung, weil die Auster zum einen bis zum Zeitpunkt des Öffnens noch “lebt” und zum anderen die Konsistenz eher gewöhnungsbedürftig ist. Ich kann es jedoch nur jedem empfehlen den Versuch zu wagen und wer weiß vielleicht schmeckt es dem ein oder anderen ja viel besser, als er es vorher gedacht hätte.

Kaufen kann man frische Austern bei jedem professionellen Fischhändler. In der Regel direkt oder mit Vorbestellung. Wer keinen Austernöffner besitzt, kann sich in jedem Supermarkt oder hier einen kaufen.

Gewürzt wird die Auster einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Limonensaft.