Exklusiv vorab dürft ihr einen Blick auf einer der drei neuen Vorspeisen auf der Septemberkarte des Restaurant Alkoven werfen. Es handelt sich dabei um ein Tatar Steak “Classic” mit Serviettenkloßcarpaccio und Dijonsenfmayonnaise. Die Rezepte zu den einzelnen Komponenten werden selbstverständlich nachgereicht.

Gestern Abend war der Fabian mal wieder kreativ und daher gab es als “Gruß aus der Küche” eine gebratene Riesengarnele mit Peperonatasalat und gerösteter Kartoffel. Zur Riesengarnele passend eine Sauce Aioli.

Für die neue Speisekarte im Restaurant Alkoven haben wir eine Variation von Krustentieren aufgeschrieben. Daher habe ich vor einigen Tagen kanadischen Hummer bestellt. Hummer wird in der Regel lebend geliefert. Man kann alternativ auch tiefgefrorenen Schwänze bestellen. Ich bevorzuge jedoch die lebende Variante, da ich mich dort direkt von der Frische überzeugen kann. Zubereitet wird der Hummer in einem kochenden Sud aus Salzwasser mit etwas Kümmel. Damit der Hummer so schnell wie möglich getötet wird, gibt man ihn zuerst mit den Kopf ins Wasser geben, so dass das Eiweiß in seinem Gehirn sofort gerinnt und er absolut keinen Schmerz mehr spürt. Danach kommt der Deckel auf den Topf und je nach Größe, lässt man ihn zwischen 5-6 Minuten kochen, so dass das Fleisch im Kern noch glasig ist. Wie man Hummer zubereiten kann, werde ich in den nächsten Tagen genauer erklären.

Beim Anblick dieser wunderschönen Kirschtomaten kann einem eigentlich nur das Wasser im Mund zusammenlaufen. In der gehobenen Gastronomie ist es schon sehr wichtig, dass man einen Gemüsehändler hat der absoluten Wert auf Topqualität legt und zum anderen sehr vertrauenswürdig ist. Mit unserem Rainer von der Fruchthalle in Wilhelmshaven habe ich einen solchen Mann gefunden und möchte auch an dieser Stelle mal sagen: Rainer! Es ist schön das es dich gibt – auch wenn du ab und zu das eine oder andere Mal zu oft über das schlechte Wetter in Italien schimpfst ;-)

Heute habe ich noch ein Bild mit verschiedenen italienischen Antipasti, die wir vor Kurzem für eine Goldene Hochzeit zubereitet haben. Wer mehr über Antipasti erfahren möchte, kann dies hier nachlesen.