Buttermilchterrine    Rezept drucken

01.11.2011

Zutatenliste:

  • 400ml Buttermilch
  • 7 Blatt Gelantine
  • 125ml Sahne
  • 100ml Weißwein
  • 50ml Champagneressig
  • 50g Petersilie
  • Estragon, Schalotten
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Gelantine in kaltem Wasser aufweichen lassen. In der Zwischenzeit eine Reduktion (Flüssig um 2/3 einreduzieren lassen) aus Weißwein, Champagneressig, Petersilie, Estragon, Schalotten, Salz und Pfefferkörnern kochen. Dann in der Reduktion in Gelantine auflösen und die Buttermilch einrühren. Zum Schluß die Sahne steif schlagen und in die kalte Flüssigkeit geben. Jetzt für 5-6 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

 



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