Vor gut zwei Wochen hatte ich angekündigt, dass es zur neuen Speisekarte im Restaurant Alkoven, die passenden Bilder zu jedem Gericht geben wird. Wenn es Zeitplan erlaubt, werde ich selbstverständlich die Rezepte zu den einzelnen Komponenten nachliefern. In diesem Fall handelt es sich um die Krustentiervartiation. Diese besteht aus einem Hummer-Wan-Tan, einem gebratenen Langustinoschwanz und einem Tatar vom Flußkrebs. Dazu reichen wir Aprikosen-Lauchsalat und Ofentomaten.

Für die neue Speisekarte im Restaurant Alkoven haben wir eine Variation von Krustentieren aufgeschrieben. Daher habe ich vor einigen Tagen kanadischen Hummer bestellt. Hummer wird in der Regel lebend geliefert. Man kann alternativ auch tiefgefrorenen Schwänze bestellen. Ich bevorzuge jedoch die lebende Variante, da ich mich dort direkt von der Frische überzeugen kann. Zubereitet wird der Hummer in einem kochenden Sud aus Salzwasser mit etwas Kümmel. Damit der Hummer so schnell wie möglich getötet wird, gibt man ihn zuerst mit den Kopf ins Wasser geben, so dass das Eiweiß in seinem Gehirn sofort gerinnt und er absolut keinen Schmerz mehr spürt. Danach kommt der Deckel auf den Topf und je nach Größe, lässt man ihn zwischen 5-6 Minuten kochen, so dass das Fleisch im Kern noch glasig ist. Wie man Hummer zubereiten kann, werde ich in den nächsten Tagen genauer erklären.

Wenn ich die Leute in meinem Freundes- oder Bekanntenkreis frage, ob sie schon einmal eine frische Auster gegessen haben, kommen mir zu 99% Sprüche wie “Igitt” oder “Ekelhaft” entgegen. Wüssten jedoch einige von denen, was so manche Kochwurst für Inhalte bereithält, würden sie wohl jeden Tag Austern essen. Sicherlich ist es eine Überwindung, weil die Auster zum einen bis zum Zeitpunkt des Öffnens noch “lebt” und zum anderen die Konsistenz eher gewöhnungsbedürftig ist. Ich kann es jedoch nur jedem empfehlen den Versuch zu wagen und wer weiß vielleicht schmeckt es dem ein oder anderen ja viel besser, als er es vorher gedacht hätte.

Kaufen kann man frische Austern bei jedem professionellen Fischhändler. In der Regel direkt oder mit Vorbestellung. Wer keinen Austernöffner besitzt, kann sich in jedem Supermarkt oder hier einen kaufen.

Gewürzt wird die Auster einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Limonensaft.