Gelbes Karottensüppchen mit geräucherter Entenbrust und Kartoffelchips

Zutaten:

• Gelbe Karotten
• Schalotten
• Knoblauch
• Ingwer
• Orangensaft
• Sahne
• Butter
• Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in etwas Butterfett anschwitzen. Im Anschluß die Karottenwürfel dazugeben und Gemüsebrühe aufgießen. Wenn die Karottenwürfel gar gekocht sind, diese mit der Brühe aufmixen. Dabei etwas Butter und Sahne hinzugeben. Zum Schluß mit einem Schuß Orangensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abwürzen.

Dazu schmeckt hervorragend eine geräucherte Entenbrust. Ganz einfach eine Entenbrust kurz auf der Fleischseite anbraten, umdrehen und die Hautseite kross ausbacken. Im Anschluss kann man die Entenbrust entweder mit Hickory-Rauchsalz verfeinern oder sie z.B. in einem Wok mit Buchenspänen räuchern.

Die Entenbrust sollte sehr dünn aufgeschnitten werden, damit sie später auf dem Schaum der Suppe “schwimmt” und nicht untergeht.

Bei Fragen zur Zubereitung stehe ich gerne Rede und Antwort.

Die Pfifferlingssaison hat begonnen! Es ist tatsächlich schon wieder ein ganzes Jahr vergangen. Jetzt haben wir die Spargelzeit hinter uns gebracht, da geht es auch schon mit frischen Pfifferlingen weiter. Mein Gemüsehändler hat mir heute absolute Topware aus Bulgarien geliefert. Daher möchte ich euch auch nicht meine speziellen Rezepte zum Thema Pfifferlinge verschweigen und beginne heute mit einer getrüffelten Pfifferlingsschaumsuppe mit gebratenen Servietenkloßcroutons.

Also was braucht man für Zutaten? Wir benötigen frische Pfifferlinge, Sahne, Butter, Trüffelöl, Speck, Zwiebeln, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Zuerst werden die Pfifferlinge gut gewaschen und anschließen klein geschnitten. Anschließend werden Zwiebeln und Speck in Würfel geschnitten und in einen Topf mit heißem Fett gegeben. Wenn beides gut angeschwitzt ist, kommen die Pfifferlinge dazu. Nun wird das Ganze etwas gewürzt und mit Gemüsebrühe soweit aufgefüllt, dass die Pfifferlinge bedeckt sind. Jetzt gibt man noch einen Thymianzweig dazu und lässt alles etwas köcheln. Zum Schluß gibt man einen guten Schuß Sahne dazu und mixt die Suppe mit etwas Butter auf. Nun muss nur noch mit Salz, Pfeffer, Muskatnu0 und Trüffelöl abgeschmeckt werden.

Wer detaillierte Fragen zur Herstellung hat, der kann gerne die Kommentarfunktion nutzen.