Orangen-Butter      Rezept drucken

13.11.2011

Zutatenliste: 4 BIO Orangen 75 g kalte Butter Salz, Cayennepfeffer Zubereitung: Orangen heiss abspülen, trocknen und etwa die Hälfte der Schale abreiben. Alle Orangen auspressen und die abgeriebene Schale darin auf 200 ml einkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in die Sauce rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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Aktualisiert am 15.11.2011

Limonen-Mayonnaise      Rezept drucken

10.11.2011

Zutatenliste: 2 Eigelb (Grösse M) 1 TL Senf 150 ml Rapsöl Prise Salz 1 Bio Limone Cayennepfeffer Zubereitung: Eigelbe mit Senf und Salz verrühren. Dann unter ständigem Rühren das Rapsöl tröpfchenweise zugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die Limnone heiss abspülen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Mayonnaise mit dem Limonensaft und etwas [...]

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Aktualisiert am 10.11.2011

Rotweinschalottensoße      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 300 g Schalotten, fein gewürfelt 50 g Knoblauch, fein gewürfelt Thymian, Lorbeer, Pfeffer schwarz ganz und Nelken 700 ml Rotwein 100 ml Rinderkraftbrühe Salz, Pfeffer 150 g gewürfelte Butter 3-4 EL  Honig Zubereitung: Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien, fein würfeln und in einem heissen Topf mit den Gewürzen glasig anschwitzen. Dann mit [...]

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Aktualisiert am 06.11.2011

Mayonnaise      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 2 Volleier  (Größe M) 2 TL Weissweinessig 1 TL Dijon Senf 125 ml Olivenöl 250 ml Sonnenblumenöl 1/2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Ei mir dem Weissweinessig, dem Senf und eine Prise Salz verschlagen. Unter ständigem Rühren werden nun die Öle tröpfchenweise untergerührt. Ist eine cremige Konsistenz erreicht, wird die Mayonaise mit etwas [...]

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Aktualisiert am 06.11.2011

Bolognese-Sauce      Rezept drucken

05.11.2011

Zutatenliste: 2-3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Karotten 75 g Staudensellerie 1 kleine Chilischote 500 g gemischtes Hackfleisch 5 EL Olivenöl 3-4 Zweige frischer Oregano oder 1 TL getrockneter 250 ml Rotwein 400 g passierte Tomaten Salz, Pfeffer und Zucker Zubereitung: Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien und fein würfeln. Karotten und Staudensellerie abspülen, [...]

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Aktualisiert am 05.11.2011

Estragonsauce      Rezept drucken

05.11.2011

Zutaten: 2-3 Schalotten 500 ml Gemüsefond 4-5 Stiele Estragon 250 g Créme fraîche 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Schalotten von der Haut befreien, fein würfeln und in 2-3 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Essig und Noily Prat ablöschen, den Estragon und 400 ml Gemüsefond (Alternativ Fischfond, wenn die Sauce zu einem Fischgericht serviert [...]

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Aktualisiert am 05.11.2011

Petersiliensauce      Rezept drucken

04.11.2011

Zutatenliste: 3-4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 100 g Kartoffeln (mehlig kochend) 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Zitronensaft 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien und fein würfeln. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls klein würfeln. In einem heissen Topf Butter zerlassen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. [...]

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Aktualisiert am 04.11.2011

Orangen-Ingwer Sauce      Rezept drucken

04.11.2011

Zutatenliste: 1 kleine rote Zwiebel 3 Bio Orangen 2 TL Rotweinessig 30  Ingwer 150 ml Rinderkraftbrühe 2 TL Speisestärke 3 EL Orangenlikör (Grand Manier) 50  kalte Butter 1 TL rosa Pfefferbeeren Zubereitung: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Orangen heiss abspülen und trocknen. Orangen von der dick schälen, so dass die weisse Haut gänzlich entfernt [...]

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Aktualisiert am 04.11.2011

Kapernsauce      Rezept drucken

04.11.2011

Zutatenliste: 500 ml Rinderkraftbrühe 1-2 Lorbeerblätter 30 g Butter 50 g Mehl 3-4 EL Kapern 135 g Créme fraîche Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Butter in einem heissen Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und zusammen mit dem Lorbeerblatt für cirka 15-20 Minuten kochen lassen, so dass der Mehlgeschmack vergeht. [...]

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Aktualisiert am 04.11.2011

Pfefferrahmsauce      Rezept drucken

04.11.2011

Zutatenliste: 2 Schalotten 1-2 EL eingelegter grüner Pfeffer 2 EL Cognac 500 ml Rinderfond 200 ml Schlagsahne 1-2 TL Speisestärke Zitronensaft Zubereitung: Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit heissem Öl glasig anschwitzen, Pfefferkörner zugeben und mit Cognac ablöschen. Den Rinderfond und Sahne zugeben und für cirka 15-20 Minuten bei niederiger Hitze [...]

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Aktualisiert am 04.11.2011

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