Carpaccio vom Rinderfilet mit Riesengarnelen      Rezept drucken

16.11.2011

Zutatenliste: 400 g Rinderfilet 8 Riesengarnelen (8/12) 25 ml Gemüsebrühe 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Pandano 1 TL Senf, mittelscharf 25 ml Aceto Balsamico 200 ml Olivenöl Salz, Cayennerpfeffer Zubereitung: Für die Marinade: Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen [...]

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Aktualisiert am 16.11.2011

Mangoldröllchen mit Ziegenfrischkäse      Rezept drucken

07.11.2011

Zutatenliste: 4 Stück Ziegenfrischkäse á 20 g 4 Blätter Mangold, gross 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Serranoschinken 1 BIO Limone 1 BIO Zitrone 1 EL Olivenöl 50 g Butter Salz, Pfeffer und Muskatnuss Zubereitung: Mangold abspülen und in kochendem Salzwasser blanchieren und direkt in Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien und [...]

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Aktualisiert am 07.11.2011

Schafskäseecken mit Sesam      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 250 g Schafskäse 5 EL Olivenöl 1 EL schwarze/weisse Sesamsamen Zubereitung: Den Käse in längliche Dreiecke schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit Sesam bestreuen und bei 180°C Ofen für cirka 10 Minuten backen.

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Aktualisiert am 06.11.2011

Ziegenfrischkäse-Sticks      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 500 g Ziegenfrischkäse 3 Eigelb 3 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 75 g Babyspinat 12 Blätter Filloteig (In türkischen Märkten erhältlich) 50 g Butter 75 g Sesamkerne 4 EL Meeressalz Zubereitung: Ziegenfrischkäse mit den Eigelben, Öl und den Gewürzen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat ordentlich abspülen, trocknen und in feine Streifen [...]

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Aktualisiert am 06.11.2011

Eingelegte Artischocken      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 12 Artischockenböden 1/2 Zitronensaft 5 EL Olivenöl 3 Zweige Zitronenthymian 150 ml Weisswein 100 ml Geflügelbrühe 3 Strauchtomaten Salz und Pfeffer Zubereitung: Schalotten und  Knoblauch von der  Haut befreien und fein würfeln. Artischocken halbieren und  mit Schalotten, Knoblauch und Thymian in einem heissen Topf in Olivenöl anbraten. Mit Weisswein und [...]

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Aktualisiert am 06.11.2011

Champigons in Chili-Honig      Rezept drucken

06.11.2011

Zutatenliste: 500g braune Champigons 3-4 EL Olivenöl 4-5 Knoblauchzehen 2-3 Zweige Thymian 1 kleine Chilischote 2-3 EL Honig 2 EL Balsamicoessig 200 ml Geflügelbrühe Zubereitung: Champigons putzen. Knoblauch von der Haut befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Pilze in einem heissen Topf in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch, Thymian und fein gehackten Chili dazugeben und für [...]

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Aktualisiert am 06.11.2011

Chorizo Taschen      Rezept drucken

04.11.2011

Zutatenliste: 200 g Weizenmehl 1 1/2 TL Trockenhefe 1/2 TL Salz 1/4 EL Salz 125 ml lauwarmes Wasser Sonnenblumenöl 120 g Chorizo Zubereitung: Für den Teig Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine grosse Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Mulde bilden und das lauwarme Wasser hineingeben. Vorsichtig mit den Händen das Mehl von [...]

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Aktualisiert am 04.11.2011

Olivenkuchen      Rezept drucken

03.11.2011

Zutatenliste: 225g Butter 3-4 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 EL Zucker 5 Eier (Grösse M) 130g Mehl 160g Maismehl 2 TL Backpulver 175g grüne Oliven mit Mandeln gefüllt 175g grüne Oliven mit Paprika gefüllt 120g Schafskäse Zubereitung: Butter, Öl, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier zugeben. [...]

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Aktualisiert am 03.11.2011

Melonen-Carpaccio      Rezept drucken

03.11.2011

Zutatenliste: 800g Melone (Galiamelone, Orange-Flash Melone, …) ½ Bund Basilikum 30g Pinienkerne 5 EL Olivenöl Salz Zubereitung: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und dann wieder abkühlen lassen. Die Melonen von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Basilikumblätter abzupfen und mit den Pinienkernen, Salz und 5 EL Olivenöl [...]

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Aktualisiert am 03.11.2011

Bärlauchmousse      Rezept drucken

01.11.2011

Zutatenliste: 150 g Veloute 200 g Sahne, geschlagen 4 Blatt Gelatine 50 g Bärlauchpüree 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: Die noch warme Veloute mit dem Püree aufmixen, mit Zitrone abschmecken und die Gelatine zufügen. Kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Formen füllen und für 3 Std. kühlen und servieren.

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Aktualisiert am 01.11.2011

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