Buttermilchterrine      Rezept drucken

01.11.2011

Zutatenliste: 400ml Buttermilch 7 Blatt Gelantine 125ml Sahne 100ml Weißwein 50ml Champagneressig 50g Petersilie Estragon, Schalotten Pfeffer, Salz Zubereitung: Die Gelantine in kaltem Wasser aufweichen lassen. In der Zwischenzeit eine Reduktion (Flüssig um 2/3 einreduzieren lassen) aus Weißwein, Champagneressig, Petersilie, Estragon, Schalotten, Salz und Pfefferkörnern kochen. Dann in der Reduktion in Gelantine auflösen und die [...]

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Aktualisiert am 01.11.2011

Honimelone mit Serranoschinken      Rezept drucken

28.04.2011

Honigmelone mit Serranoschinken stammt aus der spanischen Tapas-Küche und ist vom Geschmackl süß-pikant. Die Zubereitung ist ganz einfach. Die Melone entkernen, in Schiffchen schneiden und die Schale einschneiden. Den Serranoschinken leicht einwickeln und auf die Melone legen. Ich habe in diesem Fall eine Drachenfrucht als Dekoration gewählt.

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Aktualisiert am 28.04.2011

Caprese mit sommerlichen Blattsalaten      Rezept drucken

06.04.2011

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte für die warme Jahreszeit ist Caprese. Caprese stammt von der italienischen Felseninsel Capri und ist eine Vorspeisenvariation aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Die Farbwahl, dass kann sich sicherlich jeder von euch denken, ist eine Anlehnung an die italienischen Nationalfarben. Für eine gute Caprese sind qualitativ hochwertige Lebensmittel von entscheidener Bedeutung. [...]

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Aktualisiert am 06.04.2011

Carpaccio vom Rinderfilet mit gebratenen Riesenarnelen      Rezept drucken

07.03.2011

Carpaccio vom Rinderfilet mit gebratenen Riesenarnelen, Sauce Aioli und winterlichen Blattsalaten Carpaccio: Für ein schönes Stück Rinderfilet solltest du den Schlachter deines Vertrauens aufsuchen. Da das Fleisch später roh verspeist wird, solltest du darauf achten, dass es absolut frisch ist. Merkmale sind Geruch und Farbe. Genaues hinschauen ist schon alleine des Preises wegen ein absolutes [...]

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Aktualisiert am 07.03.2011

Zurück in die Vergangenheit: Lachsvariation Silvester 2005      Rezept drucken

01.09.2008

Da ich heute meine Digicam in der Küche vergessen habe, gibt es nun ein schönes Fotos aus dem Jahr 2005. Dort seht ihr eine Lachsvariation bestehend aus einem Lachs-Mille-Feuille, einem Lachs-Croustilliant, einem Lachstatar und einer geräucherten Tranche mit Rießlinggelee. Dazu ein kleines aber feines Salatgesteck und Schnittlauchcreme. Gegeben hat es diese leckere Vorpeise zum Jahreswechsel [...]

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Aktualisiert am 01.09.2008

Tatar Steak "Classic" mit Serviettenkloßcarpaccio      Rezept drucken

31.08.2008

Exklusiv vorab dürft ihr einen Blick auf einer der drei neuen Vorspeisen auf der Septemberkarte des Restaurant Alkoven werfen. Es handelt sich dabei um ein Tatar Steak “Classic” mit Serviettenkloßcarpaccio und Dijonsenfmayonnaise. Die Rezepte zu den einzelnen Komponenten werden selbstverständlich nachgereicht.

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Aktualisiert am 31.08.2008

Italienische Antipasti: Eine total leckere Vorspeise!      Rezept drucken

27.08.2008

Heute habe ich noch ein Bild mit verschiedenen italienischen Antipasti, die wir vor Kurzem für eine Goldene Hochzeit zubereitet haben. Wer mehr über Antipasti erfahren möchte, kann dies hier nachlesen.

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Aktualisiert am 27.08.2008

Nordseekrabben auf Brot mit Spiegelei      Rezept drucken

16.08.2008

So! Bevor ich euch gleich eine klassische Vorspeise aus dem hohen Norden vorstelle, möchte ich mich bei meinen Lesern für die rar gesähten Artikel in der letzten Zeit entschuldigen. Leider war ich zum einen im Restaurant ziemlich stark eingebunden und zum anderen betreibe ich ja noch einige anderen Internetprojekte. MIA CULPA! In Zukunft werde ich [...]

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Aktualisiert am 16.08.2008

Italienische Anti Pasti: Einfach lecker!      Rezept drucken

31.05.2008

Die Anti Pasti kommen aus Italien und sind willkommene Vorspeise zum aktuellen Sommerwetter. Hier in Deutschland wird Anti Pasti in der Regel aus Auberginen, Zucchinis, Paprika und Tomaten hergestellt. In Italien hingegen versteht man so ziemlich alles unter Anti Pasti, was klein ist und als Vorspeise dienen kann. Die Zubereitung von Anti Pasti aus Auberginen, [...]

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Aktualisiert am 31.05.2008

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