Für die neue Speisekarte im Restaurant Alkoven haben wir eine Variation von Krustentieren aufgeschrieben. Daher habe ich vor einigen Tagen kanadischen Hummer bestellt. Hummer wird in der Regel lebend geliefert. Man kann alternativ auch tiefgefrorenen Schwänze bestellen. Ich bevorzuge jedoch die lebende Variante, da ich mich dort direkt von der Frische überzeugen kann. Zubereitet wird der Hummer in einem kochenden Sud aus Salzwasser mit etwas Kümmel. Damit der Hummer so schnell wie möglich getötet wird, gibt man ihn zuerst mit den Kopf ins Wasser geben, so dass das Eiweiß in seinem Gehirn sofort gerinnt und er absolut keinen Schmerz mehr spürt. Danach kommt der Deckel auf den Topf und je nach Größe, lässt man ihn zwischen 5-6 Minuten kochen, so dass das Fleisch im Kern noch glasig ist. Wie man Hummer zubereiten kann, werde ich in den nächsten Tagen genauer erklären.