Nachdem ich euch in meinem letzten Eintrag ja leider mitteilen musste, dass einer meiner Lieblingsazubis uns nach bestandener Prüfung verlässt, darf ich mich jetzt auf einen “Heimkehrer” freuen. Fabian, der zur Zeit seinen Wehrdienst bei der Bundeswehr leistet, wird in drei Wochen nach Wittmund versetzt und kann uns somit an zwei Tagen in der Woche mit seinen Kochkünsten unterstützen. Darauf darf nicht nur ich mich freuen, sondern ebenso unsere Gäste im Restaurant Alkoven.

Das drei Jahre eine verdammt kurze Zeit sind, habe ich erst jetzt wieder daran feststellen müssen, dass mein Azubi Tim kurz vor seiner praktischen Abschlußprüfung steht. Da ich zu 99,9% davon ausgehe, dass er diese mit Bravour bestehen wird, wird Tim dann in große weite Welt der Gastronomie entschwinden und an anderen Orten dieser Welt die Gäste mit einem kreativen und leckerem Essen verwöhnen. Für mich waren es drei tolle und vorallem sehr lustige Jahre mit Tim. Er wird seinem zukünftigen Küchenchef auf jeden Fall große Freude machen.

Wenn ich die Leute in meinem Freundes- oder Bekanntenkreis frage, ob sie schon einmal eine frische Auster gegessen haben, kommen mir zu 99% Sprüche wie “Igitt” oder “Ekelhaft” entgegen. Wüssten jedoch einige von denen, was so manche Kochwurst für Inhalte bereithält, würden sie wohl jeden Tag Austern essen. Sicherlich ist es eine Überwindung, weil die Auster zum einen bis zum Zeitpunkt des Öffnens noch “lebt” und zum anderen die Konsistenz eher gewöhnungsbedürftig ist. Ich kann es jedoch nur jedem empfehlen den Versuch zu wagen und wer weiß vielleicht schmeckt es dem ein oder anderen ja viel besser, als er es vorher gedacht hätte.

Kaufen kann man frische Austern bei jedem professionellen Fischhändler. In der Regel direkt oder mit Vorbestellung. Wer keinen Austernöffner besitzt, kann sich in jedem Supermarkt oder hier einen kaufen.

Gewürzt wird die Auster einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Limonensaft.

Zucchinis hat wahrscheinlich jeder von euch schon einmal gegessen. Die Blüte der Zucchini bekommen im Gegensatz dazu nur sehr wenige zu Gesicht, weil sie im normalen Handel kaum bis gar nicht zum Kauf angeboten wird. Ich habe das großes Glück einen guten Gemüsehändler zu haben, der mich täglich mit solchen optischen und geschmacklichen Leckerbissen beliefert. Wer Interesse an Zucchiniblüten hat, sollte auf jeden Fall einen erfahrenen Gemüsehändler in der Region aufsuchen. Zu guter Letzt noch ein kleiner Tipp: Am besten schmecken die Blüten, wenn sie mit etwas Peperonata Gemüse gefüllt und in Olivenöl gebraten werden.

Das Auge isst mit und daher gehört zu jedem guten Essen eine entsprechende Garnitur, die das Gericht auch optisch entsprechend abrundet. Eine Ofentomate ist eine solche Garnitur und ist ziemlich einfach zuzubereiten. Alles was man dafür benötigt sind: Kirschtomaten, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Nachdem man die Kirschtomaten abgewaschen hat werden diese längs halbiert und auf ein Ofenblech gelegt, dass vorher mit etwas Olivenöl bestrichen wurde. Dann zupft man die Blätter vom Rosmarin und Thymian ab, hackt diese klein und verteilt sie auf die halbierten Tomaten. Jetzt muss nur noch der Knoblauch fein gehackt werden und wird dann ebenso verteilt. Zu guter Letzt wird das Ganze noch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend bei niedriger Temperatur (~ 80°C) in den Ofen geben und cirka 1-2 Stunden garen lassen.