Peperonata

Geschrieben von Guido Starke am 03.11.2011 @ 21:51 in der Kategorie Gemüse

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Zutatenliste:

  • 3 Paprika (rot, gelb und grün)
  • 2 Zucchinis
  • 1 Aubergine
  • 2-3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Chilischote
  • 2 EL Weißweinessig
  • 100 ml Tomatensaft
  • Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung:

Paprika, Zucchini und Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauch von der Haut befreien, fein schneiden und in Olivenöl anrösten. Die Chilischote ebenfalls klein hacken und dazugeben. Mit Tomatensaft auffüllen und mit Weissweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Gemüse soweit einkochen lassen, bis die Flüssgkeit fast gänzlich einreduziert ist – das Gemüse sollte jedoch noch einen leichten Biss haben.


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